Pogácsák kosárban
A kedvelt tésztaféleség megunhatatlan és végtelen variációi

Tordas (Zsohár Melinda) - Pogácsafesztivált másutt is tartottak már, ez a népszerű magyar tészta másokat is megihletett már. A helyi asszonykórus azonban első ízben csoportosította e jeles étek köré tudását: 24-féle recept alapján készültek!

A Hangya-napok egyik attrakciója volt a pogácsás asztal, ahol kosarakban, tálakban és szakajtókban különböző rendű és rangú pogácsák kínálták magukat a tordasi asszonykórus jóvoltából. A hölgyek ugyanis az éneklésen kívül a háziasszonyi teendőkben is jeleskednek, ezt már máskor is bebizonyították, a sütés-főzés tudománya nem elvetendő még a kékharisnyáknál sem! Volt mákos és tejfölös, sajtos és túrós, tepertős és krumplis, s ami a rendet és rangot illeti, a szerény, élesztő és tojás nélküli, szegények eledeleként számon tartott vakarcs sem maradt ki a repertoárból. Néhány receptet leírtunk, s noha egyik-másikban alig fedezünk fel különbséget, higgyük el, nem mindegy, hogy mennyi az annyi! S ettől függően lesz az a pogácsa leveles, gyönge, pehelykönnyű varázslat, vagy cakkos szélű harapnivaló, köménymaggal pettyezett kalapkában. A káposztás pogácsát Toman Ilona alkotta, a leghamarabb ez fogyott el. Egy kg liszt, 4 dl tejföl, 2 cs élesztő, 2 dl tej, 2 tojás, fél margarin összegyúrásából készül a tészta, a káposztát azonban előző nap előkészítette hozzá. 2 kg káposztát lereszelt, sóval megszórta, kinyomkodta, majd kis olajon megdinsztelte. A kihűlt masszát a másnap fél órát pihentetett, majd kinyújtott tésztára rákente, s összehajtogatta. Háromszor félórás hajtogatás és pihentetés után sütötte meg. Figyelem! A sót külön nem írtam, minden leírásba beleértendő! Müller Istvánné Judit tejfölös pogácsájához másfél kg lisztet 2 margarinnal vagy 25 dkg házizsírral, 6 tojás sárgájával, 3 doboz tejföllel, 2 csomag tejben megfuttatott élesztővel összegyúrt. Kinyújtotta, háromszor húszpercenként áthajtogatta, s bekockázva, sajttal meghintve kiszaggatta, megsütötte. Persze a pogácsa tetejét tojás sárgájával vagy fehérjével vagy egész felvert tojással be kell kenni, s a kockázás is járja. A leveles pogácsát Czigány Zoltánné Katalin alkotta, ez kicsit munkásabb, de megéri! Egy kg lisztet, 40 dkg margarint, egy csomag élesztőt, 2 tojás sárgáját és még egy egész tojást veszünk, s a lisztből 8 dkg-ot külön kimérünk. Ebbe belegyúrunk 32 dkg margarint, majd ezt a zsírtömböt rákenjük a többi alapanyagból összegyúrt, s kinyújtott tésztára, s legalább háromszor félóránként áthajtogatjuk, újra nyújtjuk a tésztát. Végül az egészet kinyújtjuk, a szokásos módon kockázzuk, megszórjuk reszelt sajttal, s kisütjük. A túrós-krumplis pogácsa Bradák Józsefné Mária műve volt, mondhatom, kitűnő. Egy kg liszt, 25 dkg zsír, 25 dkg túró, 2 nagyobb szem főtt krumpli, 2 egész tojás vagy 3 sárgája az alkotók. A túrót és a krumplit nyomjuk át krumplinyomón, s az egészet gyúrjuk össze, ebben nincs élesztő. Húszpercenként átnyújtja-hajtja a tésztát, lehet háromszor is, úgy finomabb. Végül tojásfehérjével keni meg a tetejét, reszelt sajttal meghinti, kisüti. A mákos pogácsa látványnak is jópofa, a fiatal édesanya, Halenár Krisztina cukrász ötlötte ki. Fél kg réteslisztet gyúrt össze 1 dl étolajjal, 1 dl tejjel, 1 tojással, valamint kis tejben megfuttatott 3 dkg élesztővel, s 4,5 dkg szemes mákkal. 20 percig kel a tészta, nyújtotta, szaggatta, a a tepsiben még 20 percet pihentette, sütötte. Bediné Németh Márta kétféle vakarcsot sütött, bableves mellé ajánlatosak, Rózsavölgyi Istvánné pálcikaszerű sajtos rudakat, Simon Ferencné Rózsika sajtos-tejfölös, vegyes lisztes (rétes, finom) pogácsát, de mindezeket majd legközelebb. A 24-féle receptet persze nem győztük lejegyezni, a tordasi pogácsafesztiválon személyesen kóstolgatók kiválaszthatták a kedvükre valót. Jövőre ismétlés!

[forrás: http://gasztromania.fmh.hu/cgi-bin/ms/konyha.cgi?view=ck&tID=202&nID=8209&nyelv=]